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烘豆師與烘豆

烘豆師依據有限的生豆資料(含水量、密度、海拔這三項指標的參考性較高),來決定豆子想要怎麼烘,其他的,就是:

控制烘豆機的熱供給量(瓦斯火力、功率大小、目標升溫溫度),

排風量(負壓、排風馬達轉速、排風馬達功率),

烘焙室(滾筒)轉速等三個主要變因,來控制烘焙節奏,

藉由即時觀察到的溫度(PV),以及溫度變化形成的RoR,來產出理想的咖啡豆風味。

當然,咖啡烘焙過程中的爆點,是烘豆的重要參考指標;對於APP來說,目前沒有合適的感測器或機制,可以有效的得知爆點的產生,但是,熱供給量、排風量、烘焙室(滾筒)轉速等三個主要變因,卻是可以程式化方式控制的;如果累積的操作數據夠多,這些數據的變化軌跡,是可以重製的,這就是自動化烘焙的發想,也是現有的APP能做到的。

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