為什麼愛喝淺烘焙咖啡

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開店以來,一直都會聽到這樣的一個要求: “不酸的咖啡”。。。 只是很三條線加上頭上好幾隻烏鴉飛過之後,很想告訴這位人客,咖啡都可以不酸,就看烘焙的程度;烘的比較深(熟豆外表的顏色),就愈不酸,相對的,苦味就會增加;烘的比較淺,酸度就會比較高。

 

咖啡生豆,是一種食材,烘焙,就好比是食材的調理過程;深焙,可以看成是紅燒,而淺焙,就像是清蒸。食材新鮮的情況下,清蒸的味道是最直接的味道,清蒸好吃,紅燒自然不差。 說了這麼多,似乎還是沒有談到主題: 為什麼愛喝淺焙的咖啡? 因為以前的工作場合,幾乎沒有一杯咖啡可以在五分鐘以內喝完的機會,等到喝完的時候,常常都超過半小時了,熱咖啡早就涼掉了;某次偶然的機會,發現一杯咖啡可以在冷掉的時候,還是很有味道,不是只有焦油味跟苦味,仔細問了下同事,那是甚麼咖啡,才知道所謂的”淺焙咖啡” !!

 

不是所有淺焙的咖啡都好喝,也不是所有深焙的咖啡冷掉就會難以入喉;但是同一批次的單一產區的豆子,淺烘焙的,一定保有比深烘焙多很多的味道,這是喝過了上百支的豆子之後的經驗值,也是淺烘焙咖啡的魅力所在。

 

一點小小的心得,給大家參考。

 

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