咖啡豆烘焙的過程中,溫度變化曲線有個很重要的議題: RoR,那是甚麼?

升溫斜率(Rate of Rise),英文簡稱RoR,即每分鐘的升溫速度。從烘焙曲線圖上看,曲線的斜度越高,表示它升溫速度越快,呈現的咖啡風味可能會是偏向活潑、明亮、奔放的走向,反之ROR值比較低的話,之後品嘗時,可能會發現這杯咖啡喝起來是比較沉穩的,油脂比較豐富,口感也許比較偏厚重。所以,通過改變RoR,也可以給咖啡帶來不同的變化。

圖例是APP的即時曲線中,即將導入的功能,沒錯,就是RoR,敬請拭目以待。

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